進入Vegan的世界，你可能會發現許多以前沒有注意到的事情。從不曾特別在意的食品標示到意想不到的植物性替代品，都是一次次對於吃與生活的探索，今天就讓已經成為Vegan五年的經驗者來分享幾個Vegan的生活冷知識！
1. Vegan不等於純素？
在台灣，我們常常將 vegan 和純素混為一談，但事實上兩者之間存在著微妙的差異。
Vegan 是一種生活方式，除了不吃動物製品，還不使用與動物相關的產品，如蜂蜜、皮革和羊毛。而純素則僅限於飲食，通常來自宗教的齋戒飲食為依據，不食用五辛，並不一定避開蜂蜜等製品。
因此，標示為純素的商品可能含有 Vegan 不能接觸的成分，需要特別留意成分表內容。
圖片來源：unsplash-Meggyn Pomerleau
2. Vegan 居然可以吃 OREO？
你可能會對這點有些驚訝，但OREO就是一款 Vegan 可以吃的餅乾！
OREO中間綿綿甜甜的奶油夾心其實不是由奶製成的，OREO 成分中並不包含任何的蛋製品或奶製品，而含量最高的兩個成分是砂糖和麵粉，此外也包含許多人工成分，如高果糖玉米糖漿，是加工食品常見的甜味劑，以及大豆卵磷脂，常作為乳化劑使用。
雖然Vegan可以吃OREO，但不代表它是健康的，高糖或加工的食品還是不建議太常食用喔！
3. 注意紅色的加工食物
胭脂紅（Carmine）是一種常見的天然食用色素，用於糖果、果醬、口紅、火腿和香腸等食品中，在台灣被標記為胭脂紅、色素6號和色素40號。
它是從雌性胭脂蟲的血液中提煉出來的，胭脂蟲紅具有良好的光穩定性和抗氧化性，這聽起來有點讓人驚恐，但胭脂紅是被視為合法的食用色素。儘管隨著民眾的反應，胭脂紅已經越來越少被使用，不過對於Vegan來說仍是需要注意的一點。
4. Vegan也有起司可以吃
選擇素食不等於捨棄美食！只要調整原本習慣成俗的配方，尋找相似的替代品，就能享受一樣的料理，可說是認識、發現食材更多可能的過程。
像是起司和白醬可以用堅果、黃豆或玉米來製作；烤杏鮑菇可以取代烤干貝；酪梨沾醬油吃便能有鮭魚生魚片的口感；豆皮豆腐可以替代蛋，製作炒蛋或蛋花
5. Vegan容易營養不均衡？
營養缺乏的擔憂來自我們對營養攝取的既有觀念，像是補充蛋白質就是要吃肉吃蛋，但其實大豆才是高蛋白食物第一名，蛋白質含量高達30～40%，而且大豆製品種類繁多，從喝的豆漿到吃的豆腐、豆乾、豆花等等，在餐點變化上非常豐富。
或是說補鈣就是要喝牛奶，但事實上豆類、堅果類、蔬菜類像是芥蘭和紅莧菜的含鈣量更豐富，還可以同時攝取到鎂、維生素B、葉酸這些對骨骼健康一樣重要的營養素。另外還有說補鐵要吃羊肉牛肉，但是像黑芝麻、紅莧菜、菠菜，每100公克的鐵質含量都比牛肉高。
因此，認識各種營養素可以從何處獲得就變得很重要，只要你願意嘗試更多元化的飲食，就可以很健康地享受Vegan生活。
圖片來源：unsplash-Quin Engle
想要成為Vegan 可能在初期會有一些挑戰，但同時也會帶來許多意想不到的驚喜，也會讓你更有意識地去察覺平日生活中已經養成的習慣。
Vegan的生活其實充滿了無限地可能性，也邀請你和我一起享受這個美味而健康的生活方式吧！